Fer (Fe)

Rôle

Le fer (Fe) fait partie des oligo-éléments.

Essentiel au transport de l’oxygène et à la formation des globules rouges dans le sang, le fer est un constituant de l’hémoglobine.

Son rôle est donc essentiel.

Il faut savoir que le corps humain ne fabrique pas naturellement de fer.

Son taux dans le corps dépend donc des apports et de l’utilisation du fer.

C’est pour cela qu’il peut exister beaucoup de carences en fer.

Le rôle du fer (Fe) dans l’organisme est:

• Le fer est un constituant de l’hémoglobine.

• Il sert à transporter l’oxygène par le biais des globules rouges dans tous les organes dits “nobles” (le cerveau, les reins, le cœur, les muscles…).

• Il faut savoir que le corps humain ne fabrique pas naturellement de fer. Son taux dans le corps dépend donc des apports et de l’utilisation du fer. C’est pour cela qu’il peut exister beaucoup de carences en fer.

Carence

Le fer étant un constituant de l’hémoglobine, si le fer manque, cette dernière ne peut donc pas transporter efficacement l’oxygène.

Symptômes:

• Baisse de libido chez certains patients

• Fatigue (premier signe du manque de fer)

• Dyspnée (essoufflement)

• Hypotension orthostatique (lors du passage de la position assise ou allongée à la position debout)

• Lenteur idéatoire (impression de perdre ses capacités intellectuelles, manque de mots, de concentration…)

• Pâleur notamment dans l’anémie ferriprive

• Phanères plus fragiles (pertes de cheveux surtout chez les femmes, ongles qui vont casser)

• Prurit : les gens se grattent car ils ont la peau sèche, c’est une des conséquences d’une carence en fer

• Saignements réguliers plus abondants (hémorroïdes, règles…) surtout dans le cadre d’une anémie ferrique

Excès

Lorsqu’il existe une surcharge en fer, cela signifie que le fer est trop abondant dans le sang.

La principale cause recherchée est l’hémochromatose – le principal organe touché par cette maladie génétique étant le foie, on réalise une biopsie du foie ou une IRM hépatique.

Les seuls traitements de la surcharge en fer chez un porteur du gène de l’hémochromatose consistent en la surveillance ainsi que les saignées.

Souvent, la surcharge en fer est une découverte fortuite, ou bien il existe des antécédents familiaux d’hémochromatose qui ont motivé le dosage de ferritine.

Symptômes:

• Anomalie de la fonction hépatique

Provenance

Le fer (Fe) se trouve dans les produits suivants:

• Abricots (100 g -> 5.2 mg)

• Amandes (100 g -> 3 mg)

• Anchois crus (100 g -> 5.1 mg)

• Avoine (100 g -> 7.6 mg)

• Blette (100 g -> 2.7 mg)

• Boeuf braisé (100 g -> 4.1 et 7.1 mg)

• Boudin noir (100 g -> 22.8 mg)

• Brocoli (100 g -> 1 mg)

• Cacao (100 g -> 10.9 mg)

• Coques (100 g -> 15 mg)

• Crevettes (100 g -> 2.11 mg)

• Dattes (100 g -> 2.7 mg)

• Epinards (100 g -> 3.61 mg)

• Escargots (100 g -> 3.5 mg)

• Filets d’anchois à l’huile (100 g -> 3.4 mg)

• Foie de veau (100 g -> 5.05 mg)

• Graînes de tournesol (100 g -> 4.3 à 6.4 mg)

• Haricots blancs (100 g -> 1.7 mg)

• Huîtres (100 g -> 2.25 mg)

• Langoustines (100 g -> 2.11 mg)

• Lentilles (100 g -> 1.59 mg)

• Maquereau (100 g -> 1.57 mg)

• Moules (100 g -> 5.47 mg)

• Muesli (100 g -> 6.26 mg)

• Noisettes (100 g -> 3.47 mg)

• Noix (100 g -> 2.6 mg)

• Olives (100 g -> 3.3 mg)

• Orge (100 g -> 3.5 mg)

• Palourdes (100 g -> 15 mg)

• Petits pois frais (100 g -> 1.48 mg)

• Pistaches (100 g -> 2.4 mg)

• Pois chiches (100 g -> 6.1 mg)

• Raisins secs (100 g -> 2.09 mg)

• Sardines en conserve (100 g -> 3.3 mg)

• Sardines grillées (100 g -> 1.7 mg)

• Soja (100 g -> 1.35 mg)

• Thon (100 g -> 1.63 mg)

Recommandations

De manière générale, les besoins en fer se situent entre 10 et 20 mg d’apports journaliers chez les hommes et les femmes, et au-dessus de 20 mg chez les femmes enceintes, les femmes qui ont des règles abondantes et chez les sportifs réguliers.

Chez les enfants, les besoins en fer se situent entre 6 et 10 mg par jour.